茶树描述

属于亚热带或热带性植物，科名为 ILEX PARAGUAIENSIS。在园地里成长的茶树，一般上有三至六尺高，叶子外形椭圆，略硬，深绿色，在旷地野生的茶树需要三十年的时间完全成长，高度可达到十二至二十公尺。

收割

每一次的小量收成通常是栽植后的第五、六年在园区里栽培的特啦茶树是每年收成一次，野生的特啦茶树是每三年收成一次，收成季节是在五月至十月间，因为这个时候的树液循环停止，也正好是叶子最成熟的时候。假如气节好，一棵好的茶树可收大约二十公斤绿叶（相等于大概五公斤的干茶叶）。

严紧的加工制造过程

为了避免发酵损失，刚摘下来的绿叶要在二十四小时内加工配制。

1. 防止发酵
   把绿叶放在大火上约二十到三十秒，烘至发出爆裂声。这个过程志在使树叶的薄壁组织裂开，同时也终止酵素活动以避免叶里的营养发酵氧化。火烤后的叶子通常因脱水而减少20%重量。
   　
2. 烘干
   茶叶烘烤架上由八十到一百摄氏热度的热气烘烤至只剩下10%的水份。
   　
3. 捣碎
   为了包装及运送的方便，烘干后的叶子被捣碎成一公分见方大小的碎片。
   　
4. 保存
   捣碎后的茶叶以麻包袋包起来保存，储藏期少则要九个月，多则要达十三个月，才可以饮用。